- 150 g Carnaroli Risottoreis
- 250 g grüner Spargel
- 2 große Handvoll frischer Spinat
- 1 Stück Zwiebel klein
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 1 Schuss Sauvignon Blanc Pure
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- Peffer
- Parmensan gerieben
die gehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten. Vom grünen Spargel nur die holzigen Endstücke entfernen, er soll nicht geschält werden. Die Spargelstangen in etwa 1,5 cm breite Rauten schneiden, die Köpfe ganz lassen. Den Spargel zum Zwiebel in den Topf geben, umrühren, mit einem Schuss Weisswein ablöschen und alles weitergaren, bis der Wein verkocht ist. Den ungewaschenen Reis (damit nichts von der Stärke verloren geht) dazugeben und rühren, bis die Reiskörner gleichmässig mit Öl überzogen sind. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. lang kochen lassen. Die klein gezupften Spinatblätter erst in den letzten 2 Minuten unter das Risotto mischen. Zuletzt mit geriebenem Parmesan würzen und ein Stück Butter unterrühren.